Ndole – Bitterblatt-Erdnuss-Suppe aus Kamerun
Eine herzhafte, nussig-würzige Suppe mit zarten Rindfleischstücken, stockfischiger Tiefe und dem unverwechselbaren Aroma von Bitterblättern oder Spinat.
- 225 gRindfleisch zum Schmoren, gewürfelt
- 50 gSalz
- 30 gMaggi-Würfel
- 240 gZwiebeln, in Scheiben
- 225 gStockfisch (optional)
- 480 gErdnüsse, geschält und gepellt
- 50 gKnoblauchzehen
- 180 gGemahlener Krebs
- 450 gBitterblätter oder Spinat
- 50 gÖl
- 225 gGarnelen
- 01Schritt 1
Würzen Sie das Rindfleisch in einem großen Topf mit Salz, Maggi und einem Drittel der Zwiebelscheiben.
- 02Schritt 2
Erhitzen Sie das Fleisch mit etwas Wasser und lassen Sie es köcheln, bis es zart ist.
- 03Schritt 3
Gießen Sie in der Zwischenzeit den Stockfisch (falls verwendet) mit Salz und Wasser auf und kochen Sie ihn weich.
- 04Schritt 4
Vereinigen Sie das gekochte Rindfleisch mit dem Stockfisch und fangen Sie etwa 3 Tassen der entstandenen Brühe auf – den Rest frieren Sie ein oder heben ihn für später auf.
- 05Schritt 5
Kochen Sie die Erdnüsse in einem Topf etwa 10 Minuten weich, lassen Sie sie abkühlen und pürieren Sie sie dann fein.
- 06Schritt 6
Vermengen Sie die Erdnussmasse mit der Rindfleisch- und Stockfischbrühe.
- 07Schritt 7
Zerkleinern Sie die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch zu einer feinen Paste und rühren Sie diese unter die Suppe.
- 08Schritt 8
Fügen Sie den gemahlenen Krebs hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- 09Schritt 9
Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Maggi ab – achten Sie darauf, dass sie kräftig gewürzt ist, denn später könnte Nachwürzen nötig sein.
- 10Schritt 10
Rühren Sie die Bitterblätter oder den Spinat unter und lassen Sie die Suppe noch wenige Minuten sanft weiterziehen.
- 11Schritt 11
Servieren Sie die Ndole heiß, am besten mit einer Portion Reis oder Fufu.