Hähnchen Parmigiana
Knusprig paniertes Hähnchen, überbacken mit schmelzendem Mozzarella und würziger Tomatensauce – ein italienisch inspiriertes Festmahl für Genießer.
- 160 gHähnchenbrustfilet
- 5 gSalz
- 5 gKnoblauchpulver
- 40 gGetrockneter Oregano
- 1 gGetrockneter Basilikum
- 1 gFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40 gMehl
- 40 gTomatenmark
- 60 gHähnchenfond
- 40 gRapsöl
- 40 gGeriebener Mozzarella
- 20 gParmesan
- 01Schritt 1
Pochen Sie die Hähnchenbrustfilets mit einem Fleischklopfer oder der Handfläche auf etwa 1,25 cm Dicke aus – so wird das Fleisch zart und gart gleichmäßig durch.
- 02Schritt 2
Würzen Sie die Filets großzügig mit Salz und Knoblauchpulver, damit sie von innen heraus aromatisch schmecken.
- 03Schritt 3
Wälzen Sie die Filets im Mehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab – das gibt später die perfekte Knusprigkeit.
- 04Schritt 4
Erhitzen Sie das Rapsöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze, bis es leicht raucht.
- 05Schritt 5
Braten Sie die Filets von jeder Seite 3 Minuten goldbraun an – sie sollten außen knusprig und innen saftig bleiben.
- 06Schritt 6
Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- 07Schritt 7
Verrühren Sie in derselben Pfanne Tomatenmark, Hähnchenfond und Oregano zu einer aromatischen Sauce und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln.
- 08Schritt 8
Verteilen Sie die Sauce auf einem Backblech, legen Sie die Filets darauf und überbacken Sie sie mit Mozzarella und Parmesan bei 200°C Ober-/Unterhitze für 5–7 Minuten, bis der Käse goldbraun und blasig ist.
- 09Schritt 9
Garnieren Sie das Parmigiana mit frischem Basilikum und einer Prise Pfeffer – servieren Sie es sofort, damit der Käse noch schmilzt!