Langsam geschmorter Miso-Kabeljau mit Wakame und Rosmarin
Zarter Kabeljau, sanft in aromatischer Dashi-Miso-Brühe geschmort, vereint japanische Umami-Tiefe mit mediterranem Rosmarin zu einem proteinreichen Snack.
- 180 gKabeljaufilet (roh)
- 20 gWeißes Miso (Shiro Miso)
- 8 gGetrocknete Kombu-Alge (für Dashi)
- 6 gGetrocknetes Wakame
- 8 gFrischer Ingwer
- 5 gFrische Rosmarinzweige
- 10 gReisessig
- 250 gWasser
- 01Schritt 1
Aufkochen: Wasser mit der Kombu-Alge in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und knapp 20 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen), anschließend die Kombu-Alge herausnehmen – die fertige Dashi-Brühe beiseite stellen.
- 02Schritt 2
Einrühren: Weißes Miso und Reisessig in die warme Dashi-Brühe einrühren, bis sich das Miso vollständig aufgelöst hat, dann den frisch geriebenen Ingwer hinzugeben.
- 03Schritt 3
Dünsten: Kabeljaufilet in die Miso-Dashi-Brühe legen, Rosmarinzweige dazugeben und den Topf bei niedriger Hitze (ca. 75–80 °C) abgedeckt 15 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Fisch gleichmäßig durchgegart und zart ist.
- 04Schritt 4
Einweichen: Getrocknetes Wakame in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- 05Schritt 5
Anrichten: Kabeljau vorsichtig in eine Schale heben, Wakame danebenlegen, etwas Miso-Dashi-Brühe darüber löffeln und mit den Rosmarinzweigen garnieren.