Jakobsmuscheln mit Grapefruit, Rucola und Spinat in Champagner-Vinaigrette
Zarte Jakobsmuscheln auf einem frischen Salat aus Grapefruit, Rucola und Spinat, verfeinert mit einer spritzigen Champagner-Vinaigrette.
- 60 gGrapefruits
- 563 gJakobsmuscheln
- 10 gnatives Olivenöl extra
- 50 gSalz und Pfeffer
- 224 gBaby-Spinat und Rucola
- 30 gnatives Olivenöl extra
- 15 gChampagneressig
- 30 gfein gehackte Schalotten
- 1 gSalz und Pfeffer
- 01Schritt 1
Grapefruits schälen und die weiße Haut sowie die Membranen vollständig entfernen. Die Filets vorsichtig herauslösen und drei Scheiben für die Vinaigrette beiseitelegen. Den Saft der beiseitegelegten Scheiben auspressen und beiseitestellen.
- 02Schritt 2
Die restlichen Grapefruitfilets grob hacken und mit dem Rucola und Babyspinat in einer großen Schüssel vermengen.
- 03Schritt 3
Für die Vinaigrette 30 g Olivenöl, den ausgepressten Grapefruitsaft, 15 g Champagneressig, 30 g fein gewürfelte Schalotten, 1 g Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 04Schritt 4
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Muscheln von jeder Seite etwa 1–2 Minuten goldbraun anbraten, bis sie außen knusprig und innen zart sind.
- 05Schritt 5
Die Jakobsmuscheln auf dem Salat anrichten, mit der Champagner-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.