Geschmortes Kalbsfilet mit Hühnerbrühe, Mais und Limetten-Chili-Koriander-Dip
Zartes Kalbsfilet wird langsam in würziger Hühnerbrühe mit Mais geschmort und mit einem frischen Limetten-Chili-Koriander-Dip serviert.
- 300 gKalbsfilet
- 150 gHühnerbrust (für Brühe)
- 100 gMaiskörner (frisch oder TK)
- 30 gLimette
- 10 gChilischote (rot oder grün)
- 10 gKoriander (frisch)
- 15 gOlivenöl
- 3 gSalz
- 01Schritt 1
Hühnerbrust in 500ml Wasser 15 Minuten köcheln lassen, Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken.
- 02Schritt 2
Kalbsfilet in grobe Würfel schneiden, in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, bis es außen leicht Farbe bekommt.
- 03Schritt 3
Maiskörner und die Hälfte der Hühnerbrühe zugeben, Hitze reduzieren und das Filet 30 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis es zart ist.
- 04Schritt 4
Für den Dip Limette auspressen, Chilischote fein hacken und mit Koriander vermengen. Mit etwas Brühe und Olivenöl cremig rühren.
- 05Schritt 5
Geschmortes Kalbsfilet mit Mais und etwas Dip anrichten, mit frischem Koriander garnieren.