Geschmorte Putenbrust mit Miso-Dashi-Glasur und Wakame-Reis
Zartes Putenfilet in einer umami-reichen Miso-Dashi-Glasur geschmort, serviert mit Wakame-Reis und einer Prise Muskatnuss für Tiefe.
- 320 gPutenbrustfilet
- 120 gKurzreis (Sushi-Reis)
- 20 gWeißes Miso
- 200 gDashi (Kombu + Bonitoflocken)
- 5 gWakame-Algen (getrocknet)
- 0,5 gMuskatnuss (gerieben)
- 5 gSesamöl
- 3 gSalz
- 01Schritt 1
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die getrockneten Wakame-Algen 5 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und grob hacken.
- 02Schritt 2
Die Putenbrustfilets mit Salz würzen. In einem Topf 1 EL Sesamöl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen.
- 03Schritt 3
Im selben Topf Dashi und Miso verrühren, die Filets zurückgeben und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 65°C).
- 04Schritt 4
Den Reis mit den gehackten Wakame-Algen und einer Prise Muskatnuss vermengen. Die Putenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Wakame-Reis servieren.