Geschmorte Makrele mit Kümmel-Kartoffelstampf und Petersilienbutter
Fettreiche Makrele wird langsam in Senf-Zitronen-Marinade geschmort, serviert mit cremigem Kartoffelstampf und frischer Petersilienbutter.
- 300 gMakrelenfilets (frisch, ohne Haut)
- 300 gKartoffeln (mehligkochend)
- 10 gSenf (mittelscharf, deutsch)
- 2 gKümmel (ganz)
- 20 gButter
- 25 gZitronensaft
- 10 gPetersilie (frisch)
- 3 gSalz
- 01Schritt 1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weichkochen. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet.
- 02Schritt 2
Kartoffeln abgießen, mit 10g Butter, Kümmel und etwas Kochwasser stampfen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.
- 03Schritt 3
Makrelenfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne 10g Butter erhitzen, Makrele bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite schmoren, bis sie durchgegart ist.
- 04Schritt 4
Senf mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und über die Makrele träufeln. Petersilie fein hacken und mit der restlichen Butter vermengen.
- 05Schritt 5
Kartoffelstampf anrichten, Makrele darauflegen und mit Petersilienbutter beträufeln. Mit einer Prise Petersilie garnieren.