Gedämpfter Wolfsbarsch mit Wakame und Sesam-Chimichurri
Hochproteine Mahlzeit mit japanischem Dashi-Aroma und frischem Chimichurri für intensiven Geschmack.
- 300 gWolfsbarschfilet (roh)
- 10 gWakame-Algen (getrocknet)
- 200 gDashi-Brühe (hausgemacht)
- 10 gSesamsamen (geröstet)
- 15 gFrischer Koriander
- 5 gKnoblauch
- 15 gOlivenöl
- 3 gMeersalz
- 01Schritt 1
Dashi-Brühe nach klassischer Methode zubereiten (Kombu und Bonitoflocken 10 Min. ziehen lassen, dann abseihen). Wakame-Algen in kaltem Wasser 5 Min. einweichen und abtropfen lassen.
- 02Schritt 2
Wolfsbarschfilet mit Meersalz würzen und in eine Dämpfschale legen. Mit 100g Dashi-Brühe beträufeln. Über einem Dampfgarer 8–10 Min. garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
- 03Schritt 3
Für das Chimichurri: Koriander fein hacken, Knoblauch pressen. Mit Sesamsamen, Olivenöl und 1g Meersalz vermengen. Mit etwas Zitronensaft (nicht in Zutatenliste, aber optional) abschmecken.
- 04Schritt 4
Gedämpften Wolfsbarsch auf einem Teller anrichten, mit abgetropften Wakame-Algen und Chimichurri beträufeln. Restliche Dashi-Brühe separat servieren.