Gedämpfter Kabeljau mit Miso-Dashi und Wakame
Hochproteine Mahlzeit mit japanischer Umami-Note durch fermentierte Miso-Paste und nährstoffreiche Wakame-Algen.
- 360 gKabeljaufilet (roh)
- 20 gMiso-Paste (weiß oder rot)
- 200 gDashi-Brühe (getrockneter Bonito + Kombu)
- 5 gWakame-Algen (getrocknet)
- 5 gFrische Petersilie
- 01Schritt 1
Dashi-Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und die getrockneten Wakame-Algen darin 5 Minuten einweichen lassen, bis sie aufgequollen sind.
- 02Schritt 2
Miso-Paste in einer Schüssel mit etwas Dashi-Brühe glatt rühren, bis eine cremige Paste entsteht. Den Rest der Dashi-Brühe und die Wakame-Algen unterrühren.
- 03Schritt 3
Kabeljaufilet in eine hitzebeständige Schale legen und die Miso-Dashi-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Optional mit Frischhaltefolie abdecken.
- 04Schritt 4
Die Schale in einen Dampfeinsatz oder ein Dampfgarer geben und den Fisch bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dämpfen, bis er gar ist.
- 05Schritt 5
Frische Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Fisch streuen.