Wolfsbarsch in Tomaten-Kräuter-Schmorfond mit Erdnuss-Brittle
Zart geschmorter Wolfsbarsch in mediterranem Tomaten-Kräuter-Fond mit knuspriger Erdnuss-Brittle als proteinreiche Beilage.
- 300 gWolfsbarschfilet (roh)
- 200 gKirschtomaten
- 15 gOlivenöl
- 8 gKnoblauch
- 3 gRosmarin (frisch)
- 30 gErdnuss-Brittle (zerkleinert)
- 3 gSalz
- 1 gPfeffer
- 01Schritt 1
Den Wolfsbarsch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 02Schritt 2
In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten, bis es duftet. Kirschtomaten dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
- 03Schritt 3
Den Wolfsbarsch in den Topf legen, mit dem Tomaten-Kräuter-Fond bedecken und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten schmoren lassen, bis der Fisch gar ist.
- 04Schritt 4
Den Fisch vorsichtig aus dem Fond nehmen und warm halten. Den Fond weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis er leicht eingedickt ist.
- 05Schritt 5
Den geschmorten Wolfsbarsch auf Tellern anrichten, mit dem Tomaten-Kräuter-Fond beträufeln und mit der zerkleinerten Erdnuss-Brittle bestreuen.