Selbstgemachtes Tempeh

Ein proteinreiches, fermentiertes Sojaprodukt mit nussig-würzigem Aroma, das sich perfekt für herzhafte Gerichte eignet.

In 11 Schritten fertig.

1. 01

   Weichen Sie die Sojabohnen über Nacht oder mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser ein, bis sie deutlich aufgequollen sind.

2. 02

   Reiben Sie die gequollenen Bohnen zwischen den Handflächen, um die Schalen zu entfernen – ein Teil der Schalen bleibt haften, was aber kein Problem darstellt.

3. 03

   Spülen Sie die Bohnen gründlich ab oder sieben Sie sie durch ein feines Sieb, um die meisten Schalen zu entfernen.

4. 04

   Kochen Sie die Bohnen in frischem Wasser nur so lange, bis sie bissfest sind – sie sollten noch etwas Biss haben, aber nicht hart bleiben.

5. 05

   Gießen Sie das Wasser ab und verteilen Sie die Bohnen auf einem sauberen Küchentuch oder Backpapier an einem gut belüfteten Ort, damit sie vollständig trocknen können.

6. 06

   Vermengen Sie die abgekühlten Bohnen in einer großen Schüssel mit dem Apfelessig, um die Oberfläche leicht anzusäuern und unerwünschte Keime während der Fermentation zu hemmen.

7. 07

   Fügen Sie den Tempeh-Starter hinzu und rühren Sie alles gründlich um, bis die Bohnen gleichmäßig bedeckt sind.

8. 08

   Füllen Sie die Mischung in einen sauberen, luftdurchlässigen Behälter (z. B. eine perforierte Box oder einen speziellen Tempeh-Fermentierbeutel) und drücken Sie sie leicht an.

9. 09

   Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort (ca. 30°C) für 24–48 Stunden zur Fermentation.

10. 10

    Prüfen Sie nach der Fermentation, ob sich ein weißer Schimmelpilz gebildet hat und die Bohnen fest zusammenhalten – das Tempeh ist fertig!

11. 11

    Lagern Sie das selbstgemachte Tempeh im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von 1–2 Wochen.