Pfanne mit Aubergine und Kichererbsen
Eine aromatische, herzhafte Pfanne voller mediterraner Aromen, die durch die Kombination von zarten Auberginen, würzigen Kichererbsen und frischem Basilikum besticht.
- 15 gOlivenöl
- 80 gPaprika
- 10 gKnoblauch
- 80 gAubergine
- 50 gChampignons
- 80 gGehackte Tomaten
- 80 gKichererbsen
- 3 gEstragon
- 50 gBrokkoli
- 50 gBasilikumblätter
- 01Schritt 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie Paprika und Knoblauch darin 3–4 Minuten an, bis sie duften.
- 02Schritt 2
Fügen Sie die Champignons und die in Scheiben geschnittene Aubergine hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten goldbraun an.
- 03Schritt 3
Geben Sie die gehackten Tomaten mit ihrem Saft, die abgetropften Kichererbsen und den Estragon dazu, rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis die Aubergine weich wird.
- 04Schritt 4
Rühren Sie die Brokkoliröschen und die Basilikumblätter unter und lassen Sie alles weitere 8–10 Minuten bei leicht geschlossenem Deckel ziehen, bis der Brokkoli knackig-grün und bissfest ist.
- 05Schritt 5
Würzen Sie die Pfanne mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack ab.
- 06Schritt 6
Servieren Sie die aromatische Mischung heiß über Reis oder Couscous.