Lachs mit Eichenrinde-Panade

Zarter Lachs, umhüllt von einer knusprigen Panade aus gerösteten Eicheln und Eiweiß – eine herbstliche Geschmacksexplosion mit nussiger Note.

In 8 Schritten fertig.

1. 01

   Pulverisieren Sie die Eicheln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem feinen Mehl. Alternativ können Sie auch einen Fleischklopfer verwenden, um die Konsistenz zu erreichen.

2. 02

   Rösten Sie das Eichelmehl optional für 5–7 Minuten bei 190°C im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun duftet.

3. 03

   Übertragen Sie das geröstete oder ungegeröstete Eichelmehl auf einen flachen Teller.

4. 04

   Schlagen Sie das Eiweiß in einer flachen Schüssel leicht auf und tauchen Sie jedes Lachsfilet darin vollständig ein.

5. 05

   Wälzen Sie die mit Eiweiß bedeckten Filets gründlich im Eichelmehl, sodass sie rundum gleichmäßig paniert sind.

6. 06

   Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze und braten Sie die panierten Filets von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig.

7. 07

   Legen Sie die Filets auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtupfen zu lassen, und würzen Sie sie mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

8. 08

   Servieren Sie die Filets sofort auf einem vorgewärmten Teller, garniert mit Zitronenspalten und frischem Dill.