Kedgeree – Reis mit Räucherfisch und würziger Note
Ein aromatisches Gericht aus duftendem Basmatireis, zartem Räucherfisch und cremiger Senf-Ei-Mischung, verfeinert mit frischen Kräutern und einer Prise Curry – perfekt für ein herzhaftes Mittagessen.
- 50 gBasmati- oder Langkornreis
- 100 gHühnerfond
- 1 gLorbeerblatt
- 500 gRäucherhaddock
- 240 gSchalotten oder Zwiebel
- 50 gButter
- 50 gKnoblauch
- 50 gGekochte Eier
- 15 gEnglischer Senf
- 50 gFrische Petersilie oder Koriander
- 5 gFrisch gemahlener Pfeffer
- 5 gCurrypulver
- 50 gSchlagsahne
- 5 gSalz
- 01Schritt 1
Kochen Sie den Reis in eineinhalbfacher Menge Hühnerfond zusammen mit dem Lorbeerblatt, bis er weich ist.
- 02Schritt 2
Entfernen Sie das Lorbeerblatt und lockern Sie den Reis mit Stäbchen auf, bevor Sie den rohen Räucherhaddock darauflegen.
- 03Schritt 3
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Fisch im warmen Reis 15 Minuten dampfgaren.
- 04Schritt 4
Nehmen Sie den Haddock heraus und zerpflücken Sie ihn mit einer Gabel, um alle Gräten zu entfernen.
- 05Schritt 5
Braten Sie die fein gewürfelten Schalotten in reichlich Butter goldbraun an.
- 06Schritt 6
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine Minute mit, ohne dass er Farbe annimmt.
- 07Schritt 7
Vermengen Sie die Schalotten-Knoblauch-Mischung unter den Reis.
- 08Schritt 8
Rühren Sie die gehackten Eier, den Senf, die Kräuter, Pfeffer, Currypulver und so viel Sahne unter, dass alles leicht cremig wird.
- 09Schritt 9
Würzen Sie das Ganze mit Salz ab und servieren Sie es sofort oder später – es hält sich wunderbar warm.