Grundrezept für selbstgemachte Mayonnaise
Cremig, würzig und in nur wenigen Minuten zubereitet – diese hausgemachte Mayonnaise übertrifft jede gekaufte Variante und passt perfekt zu Salaten, Sandwiches oder als Dip.
- 160 gEigelb
- 103 gZitronensaft und/oder Essig
- 3 gDijon-Senf
- 1 gSalz
- 50 gneutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 01Schritt 1
Verrühren Sie die Eigelbe in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen etwa eine Minute lang, bis sie leicht schaumig sind.
- 02Schritt 2
Fügen Sie nun Senf, Salz und die Hälfte des Zitronensafts hinzu und schlagen Sie weitere 60 Sekunden, bis die Masse leicht eindickt.
- 03Schritt 3
Erhitzen Sie das Öl in einem separaten Gefäß leicht an (nicht kochen!), um es besser einarbeiten zu können.
- 04Schritt 4
Gießen Sie das Öl nun ganz langsam – anfangs tropfenweise – unter ständigem Schlagen mit der anderen Hand in die Eimasse ein.
- 05Schritt 5
Steigern Sie die Zugabe von einzelnen Tropfen zu einem dünnen Strahl, sobald sich die Emulsion gebildet hat.
- 06Schritt 6
Rühren Sie weiter, bis das gesamte Öl vollständig eingearbeitet und die Mayonnaise cremig und glänzend ist.
- 07Schritt 7
Gießen Sie den restlichen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Mayonnaise nochmals glatt, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
- 08Schritt 8
Kosten Sie und würzen Sie bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft nach – fertig ist Ihre perfekte Mayonnaise!