Französische Macarons – Grundrezept

Knusprige, luftige Macarons mit zartem Mandelgeschmack und perfekter Füllung – ein Klassiker, der jeden Kaffee zu einem besonderen Moment macht.

In 8 Schritten fertig.

1. 01

   Sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker durch ein feines Sieb, um Klumpen zu entfernen, und stellen Sie die Mischung beiseite.

2. 02

   Verrühren Sie den feinen Zucker mit dem Eiweiß und schlagen Sie die Masse zu steifen Spitzen auf.

3. 03

   Fügen Sie die Lebensmittelfarbe zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.

4. 04

   Heben Sie die Mandelmehl-Puderzucker-Mischung mit einem Teigschaber oder einem Gummispatel in drei Portionen unter die Eischnee-Masse. Rühren Sie vorsichtig, bis ein glatter, lavaartiger Teig entsteht – er sollte glänzen und fließen, wenn Sie den Löffel anheben.

5. 05

   Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8-mm-Runddüse und spritzen Sie gleichmäßige, 3 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

6. 06

   Klopfen Sie das Blech leicht auf der Arbeitsfläche ab, damit die Teigkreise sich glätten und gleichmäßig werden. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten an der Luft trocknen, bis sich eine dünne Haut auf der Oberfläche bildet.

7. 07

   Backen Sie die Macarons im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15–18 Minuten, bis sie leicht fest sind und sich nicht mehr verschieben lassen.

8. 08

   Lassen Sie die Macarons vollständig auskühlen, bevor Sie sie mit der gewünschten Füllung (z. B. Ganache, Buttercreme oder Marmelade) zusammenkleben.