Dosa II
Knusprige, goldbraune Dosa-Pfannkuchen mit einer würzigen Urad-Dal-Füllung, perfekt zum Dippen in Sambar oder Chutney.
- 50 gReis (parboiled)
- 120 gUrad-Dal (geschält und geteilt)
- 3 gFenugreek-Samen
- 10 gSalz
- 50 gÖl zum Braten
- 01Schritt 1
Weichen Sie Reis, Urad-Dal und Fenugreek-Samen getrennt über Nacht in Wasser ein – achten Sie darauf, das Dal nicht länger als 3–4 Stunden einzuweichen, während der Reis mindestens 6–8 Stunden ziehen sollte.
- 02Schritt 2
Vermengen Sie den eingeweichten Reis, das Dal und die Fenugreek-Samen und pürieren Sie alles in einem Mixer zu einer ultrafeinen, glatten Masse.
- 03Schritt 3
Rühren Sie das Salz ein und geben Sie nach und nach so viel Wasser hinzu, bis ein zähflüssiger, tropfender Teig entsteht, der dann 5–6 Stunden oder über Nacht gehen darf.
- 04Schritt 4
Prüfen Sie die Konsistenz des Teigs und verdünnen Sie ihn bei Bedarf mit etwas Wasser, bis er sich leicht gießen lässt – er sollte glatt und flüssig sein wie flüssiger Sahne.
- 05Schritt 5
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne (Tava) bis sie richtig heiß ist und spritzen Sie einen kleinen Schluck Wasser darauf, um die Hitze zu testen.
- 06Schritt 6
Gießen Sie mit einer Kelle etwas Teig in die Mitte der Pfanne und verteilen Sie ihn mit einer kreisenden Bewegung zu einem dünnen, gleichmäßigen Pfannkuchen – üben Sie dabei leichten Druck aus, aber drücken Sie nicht zu fest.
- 07Schritt 7
Reduzieren Sie die Hitze und träufeln Sie etwas Öl rund um die Ränder des Pfannkuchens. Sobald die Ränder leicht goldbraun werden, ist er fast fertig und kann gewendet oder direkt serviert werden.