Cremige Pilzsuppe mit Sherry
Eine samtige, aromatische Pilzsuppe mit tiefem Umami-Geschmack und einer Prise Sherry für eine raffinierte Note.
- 50 gButter
- 240 gMehl
- 500 gRinderfond
- 50 gNatives Olivenöl extra
- 500 gPortobello-Pilze
- 500 gShiitake-Pilze
- 500 gChampignons
- 120 gSherry
- 01Schritt 1
Schmelzen Sie einen Teil der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- 02Schritt 2
Rühren Sie nach und nach die Hälfte des Mehls ein, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
- 03Schritt 3
Lassen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren goldblond anrösten, etwa 5 Minuten.
- 04Schritt 4
Gießen Sie den Rinderfond langsam unter ständigem Rühren hinzu.
- 05Schritt 5
Bringen Sie die Suppe zum Kochen und halten Sie sie unter häufigem Rühren bei lebhafter Hitze.
- 06Schritt 6
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe bei sanftem Köcheln etwa 15 Minuten ziehen.
- 07Schritt 7
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Pilze bei hoher Hitze goldbraun an.
- 08Schritt 8
Vermengen Sie die angebratenen Pilze mit der Suppe und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln.
- 09Schritt 9
Gießen Sie den Sherry ein und würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab.
- 10Schritt 10
Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer bis sie cremig ist und richten Sie sie heiß an.