Cremige Carbonara mit frischen Kräutern
Eine luxuriöse, authentische Carbonara mit knuspriger Pancetta, frischem Thymian und zitroniger Note, die jeden Bissen zum Genuss macht.
- 320 gEigelb von Bio-Freilandeiern
- 84 gFrische italienische Pancetta, gewürfelt
- 80 gFrischer Thymian, fein gehackt
- 20 gZwiebel, fein gewürfelt
- 5 gZitronenschale von ½ Bio-Zitrone
- 5 gMeersalz nach Geschmack
- 5 gFrisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 50 gFrisch geriebener Parmigiano oder Pecorino Romano
- 336 gNudeln (z. B. Spaghetti oder Penne)
- 01Schritt 1
Kochen Sie die gewünschte Menge Nudeln in reichlich Salzwasser al dente.
- 02Schritt 2
Trennen Sie die Eigelbe vorsichtig von den Eiweißresten – eine einfache Methode ist, das Ei durch die fast geschlossenen Finger Ihrer Handfläche gleiten zu lassen, sodass das Eiweiß durch die Finger rinnt und das Eigelb in Ihrer Hand bleibt.
- 03Schritt 3
Rösten Sie die Pancetta-Würfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig goldbraun sind.
- 04Schritt 4
Gießen Sie die Pancetta ab und lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie mit den Eigelben in einer großen Schüssel vermengen – das verhindert, dass die Eier zu stark garen.
- 05Schritt 5
Würzen Sie die Eigelb-Mischung mit einer Prise Meersalz und einer großzügigen Portion frisch gemahlenem Pfeffer.
- 06Schritt 6
Vermengen Sie die Zitronenschale, den gehackten Thymian und eine Handvoll des geriebenen Käses unter die Eigelb-Pancetta-Mischung.
- 07Schritt 7
Gießen Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Schüssel mit der Eigelb-Mischung und rühren Sie alles sofort kräftig um, sodass eine cremige, glänzende Sauce entsteht.
- 08Schritt 8
Servieren Sie die Carbonara sofort mit einer großzügigen Portion des restlichen Käses bestreut und einem Hauch frischem Thymian garniert.