Nordisches Kalbsfilet mit Pastinaken und Senf-Dill-Sauce
Zartes Kalbsfilet wird in einer cremigen Senf-Dill-Sauce mit süßlichen Pastinaken geschmort – schnell, proteinreich und nordisch inspiriert.
- 180 gKalbsfilet
- 150 gPastinake
- 5 gDill, frisch
- 10 gSenf, mittelscharf
- 15 gOlivenöl
- 3 gSalz
- 2 gPfeffer, schwarz
- 0,5 gBackpulver
- 01Schritt 1
Schneide das Kalbsfilet in 2 cm dicke Scheiben und würze es mit Salz und Pfeffer.
- 02Schritt 2
Abmessen der Pastinake: Schäle und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben.
- 03Schritt 3
Anbraten des Kalbsfilets in Olivenöl bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten pro Seite, bis es außen goldbraun ist. Herausnehmen und warm halten.
- 04Schritt 4
Dünste die Pastinakenscheiben in derselben Pfanne für 5 Minuten mit etwas Wasser und Backpulver (für eine leicht karamellisierte Note) weich.
- 05Schritt 5
Vermenge den Senf mit 2 EL Wasser und den gehackten Dillblättern zu einer cremigen Sauce. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- 06Schritt 6
Anrichten des Gerichts: Lege die Pastinaken auf einen Teller, darauf das Kalbsfilet und beträufle alles mit der Senf-Dill-Sauce.