Miso-Magerquark-Schale mit Wakame und Zitrone
Cremiger Magerquark trifft auf umami-reiches Miso und zartes Wakame – ein slow-gekochter japanischer Protein-Snack mit frischer Zitrusnote.
- 180 gMagerquark
- 8 gWakame (getrocknet)
- 15 gWeißes Miso
- 150 gDashi-Brühe (aus Kombu und Katsuobushi selbst gezogen)
- 5 gFrischer Ingwer
- 8 gSesamöl
- 20 gZitrone (Scheibe zur Garnitur)
- 01Schritt 1
Einweichen: Das getrocknete Wakame in kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abgießen und grob hacken.
- 02Schritt 2
Aufkochen: Die selbst gezogene Dashi-Brühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam auf ca. 70 °C erhitzen – sie darf nicht sprudelnd kochen.
- 03Schritt 3
Vermengen: Das weiße Miso und den fein geriebenen frischen Ingwer in der warmen Dashi-Brühe auflösen, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
- 04Schritt 4
Schmoren: Das eingeweichte Wakame in die Miso-Dashi-Flüssigkeit geben und bei sehr niedriger Hitze (ca. 65 °C) für 15 Minuten sanft schmoren lassen, damit die Aromen tief einziehen.
- 05Schritt 5
Abschmecken: Den Magerquark in einer Schale mit dem Sesamöl glatt rühren, die warme Miso-Wakame-Flüssigkeit löffelweise unterziehen und mit einer frischen Zitronenscheibe anrichten.