Kichererbsen-Krusten-Lachs mit Ofen-Brokkoli und Erdnuss-Brittle
Knusprige Kichererbsen-Kruste auf Lachs mit mediterranem Ofen-Brokkoli und proteinreicher Erdnuss-Brittle als Topping.
- 320 gLachsfilet
- 180 gKichererbsen (getrocknet)
- 300 gBrokkoli
- 20 gOlivenöl
- 25 gZitronensaft
- 30 gErdnüsse (geröstet, grob gehackt)
- 10 gHonig
- 2 gRosmarin (frisch)
- 01Schritt 1
Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brokkoli in grobe Röschen teilen, auf einem Backblech verteilen, mit 10g Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Für 15 Minuten im Ofen backen.
- 02Schritt 2
In einer Schüssel Kichererbsen mit 5g Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Lachsfilet trocken tupfen, mit der Kichererbsen-Mischung vollständig bedecken und leicht andrücken.
- 03Schritt 3
Lachs auf ein zweites Backblech legen und für 12–15 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- 04Schritt 4
Erdnüsse und Honig in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis die Mischung leicht karamellisiert. Sofort auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
- 05Schritt 5
Den Ofen-Brokkoli aus dem Ofen nehmen, mit dem Lachs anrichten und mit der Erdnuss-Brittle bestreuen.