Zucchini-Chive-Pfannkuchen
Knusprige Pfannkuchen mit zarter Zucchini, würzigem Parmesan und frischem Schnittlauch – perfekt für sommerliche Genüsse.
- 480 ggekochter geriebener Kürbis
- 50 gEi
- 30 gEiweiß
- 160 gMehl
- 3 gBackpulver
- 5 gKnoblauch
- 80 gParmesan
- 45 gfrisch gehackte Schnittlauch
- 3 gKochsalz
- 50 geine Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 50 gOlivenöl-Spray
- 01Schritt 1
Die geschälte Zucchini grob raspeln und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
- 02Schritt 2
Die Zucchini abgießen, in einen Mixer geben und kurz pürieren, sodass eine leicht stückige Konsistenz entsteht.
- 03Schritt 3
Die pürierte Zucchini in eine große Schüssel geben und mit dem Ei, dem Eiweiß, dem Mehl, dem Backpulver, dem geriebenen Parmesan, den gehackten Schnittlauch, dem Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- 04Schritt 4
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl hinzufügen. Portionsweise Teig in die Pfanne geben und flache Pfannkuchen formen. Von beiden Seiten goldbraun und knusprig backen, dabei gelegentlich wenden.