Zucchini-Bananen-Kuchen mit Frischkäse-Frosting
Ein saftiger Kuchen mit zarten Zucchini-, Bananen- und Ananasstücken, verfeinert mit würzigen Gewürzen und überzogen mit cremigem Frischkäse-Frosting.
- 180 gAllzweckmehl
- 180 gVollkornmehl
- 10 gBackpulver
- 5 gSalz
- 5 ggemahlener Zimt
- 1 gMuskatnuss
- 1 ggemahlener Ingwer
- 160 gHonig
- 30 gPflanzenöl
- 60 gEier
- 5 gVanilleextrakt
- 480 gzerdrückte reife Bananen
- 224 gZucchini
- 224 gDose zerstoßene Ananas in Saft
- 224 gPhiladelphia Frischkäse mit 1/3 weniger Fett
- 60 gPuderzucker
- 10 gVanilleextrakt
- 01Schritt 1
Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Backform (ca. 23x33x5 cm) mit etwas Butter oder Backspray ein.
- 02Schritt 2
Verrühre in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und alle Gewürze (Zimt, Muskatnuss und Ingwer) gründlich mit einem Schneebesen.
- 03Schritt 3
In einer separaten Schüssel vermenge Honig, Öl, Eier und Vanilleextrakt, bis eine homogene Masse entsteht. Füge dann geriebene Zucchini, zerdrückte Banane und klein geschnittene Ananasstücke hinzu und vermische alles gut.
- 04Schritt 4
Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles mit einem Spatel vorsichtig zu einem glatten Teig zusammen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
- 05Schritt 5
Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35–40 Minuten, bis ein Stäbchen sauber herauskommt.
- 06Schritt 6
Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt. Für das Frischkäse-Frosting verrühre Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und serviere ihn in Scheiben.