Piña Colada-Muffins
Saftige Muffins mit Ananas und Kokos, veredelt mit einer cremigen Piña-Colada-Füllung – ein tropisches Geschmackserlebnis in jedem Bissen.
- 50 g13,25-Unzen-Packung gelber Kuchenmischung
- 480 gDosenananasstücke in Saft
- 224 gfettreduzierter Frischkäse
- 1.000 gUnzen-Dosenananasstücke in Ananassaft
- 180 ggesüßte Kokosraspeln
- 60 gMonk-Fruit-Süßungsmittel
- 01Schritt 1
Verrühre den gelben Rührkuchen-Mix mit 2 Tassen (480 g) abgetropfter Ananasscheiben inklusive Saft in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe, bis eine glatte Masse entsteht.
- 02Schritt 2
Fette 18 Muffinförmchen leicht mit Backspray ein und fülle die Masse zu etwa zwei Dritteln in die Förmchen. Backe die Muffins nach den Anweisungen auf der Packung oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt – etwa 18 Minuten. Lass die Muffins vollständig auskühlen.
- 03Schritt 3
Verrühre in einer separaten Schüssel Frischkäse (light), abgetropfte Ananasscheiben, Kokosraspeln und das Monk-Fruit-Süßungsmittel mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse. Verteile die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Muffins und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist.