Gegrillte Forelle mit Miso-Dashi-Glasur und Wakame-Salat
Umami-reiche Forelle mit fermentierter Miso-Glasur und knackigem Wakame-Salat für einen proteinstarken Genuss.
- 400 gForelle (ganz, ausgenommen)
- 20 gWeiße Misopaste
- 100 gDashi-Brühe (getrockneter Bonito + Kombu)
- 10 gWakame-Algen (getrocknet)
- 1 gRosa Salz (z. B. Himalaya-Salz)
- 5 gSesamöl
- 10 gFrühlingszwiebeln
- 01Schritt 1
Forelle innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit rosa Salz und 1 TL Sesamöl einreiben. 10 Minuten marinieren.
- 02Schritt 2
Dashi-Brühe in einem kleinen Topf auf 60°C erwärmen, Misopaste einrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 2 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- 03Schritt 3
Forelle auf den Grill legen (oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze). 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch sich leicht von der Gräte löst.
- 04Schritt 4
Wakame-Algen in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, abtropfen lassen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und 1 TL Sesamöl vermengen.
- 05Schritt 5
Forelle mit der Miso-Dashi-Glasur bestreichen und weitere 2 Minuten grillen. Mit Wakame-Salat servieren.