Gedämpfter Miso-Tofu mit Wakame und Dashi-Sud
Zarter gedämpfter Tofu in einem aromatischen Dashi-Miso-Sud mit Wakame – ein leichter, proteinreicher japanischer Snack mit umami-tiefer Note.
- 180 gFester Tofu (natur)
- 15 gWeißes Miso (Shiro Miso)
- 5 gGetrocknete Wakame-Algen
- 5 gKombu (getrocknete Meeresalge)
- 8 gFrischer Ingwer
- 5 gSesamöl (roh)
- 20 gFrühlingszwiebeln
- 40 gKnuspriges Weizenbrot (Vollkorn)
- 01Schritt 1
Abmessen: 200 ml Wasser mit dem Kombu in einem kleinen Topf 5 Minuten kalt ziehen lassen, dann bei niedriger Hitze auf 70 °C erwärmen – der Dashi-Grundsud ist fertig, wenn das Wasser leicht gelblich wird. Kombu entfernen.
- 02Schritt 2
Einweichen: Die getrockneten Wakame-Algen in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten rehydrieren, dann abgießen und beiseitestellen.
- 03Schritt 3
Schneiden: Den festen Tofu in gleichmäßige Scheiben (ca. 1,5 cm dick) portionieren und den frischen Ingwer in feine Scheiben hobeln.
- 04Schritt 4
Dünsten: Den Tofu zusammen mit den Ingwerscheiben in einen Bambusdämpfkorb oder ein Sieb über leicht siedendes Wasser setzen und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er innen warm und zart ist.
- 05Schritt 5
Vermengen: Das Miso in 2 EL des warmen Dashi-Suds glatt einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, dann Sesamöl unterziehen.
- 06Schritt 6
Anrichten: Den gedämpften Tofu in einer tiefen Schale auf dem eingeweichten Wakame anordnen, den Miso-Dashi-Sud darübergießen, mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und das knusprige Vollkornbrot seitlich dazureichen.