Gedämpfter Miso-Kabeljau mit Wakame und Frühlingszwiebeln
Zarter Kabeljau wird japanisch mit Miso-Dashi-Brühe und Wakame gedämpft – schnell, clean und proteinreich.
- 180 gKabeljaufilet
- 15 gMiso-Paste (hell)
- 8 gGetrocknete Wakame-Algen
- 60 gFrühlingszwiebeln
- 8 gIngwer (frisch)
- 10 gSojasoße
- 200 gWasser
- 01Schritt 1
Aufkochen: Wasser in einem kleinen Topf oder Wok zum Kochen bringen, Miso-Paste darin auflösen und Ingwer in dünne Scheiben schneiden und hinzugeben – so entsteht die Dashi-artige Dampfbasis.
- 02Schritt 2
Einweichen: Getrocknete Wakame-Algen für 3 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, dann abgießen und beiseitelegen.
- 03Schritt 3
Schneiden: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Hälfte davon auf den Kabeljau legen.
- 04Schritt 4
Dünsten: Kabeljaufilet auf einem Dämpfeinsatz über der siedenden Miso-Brühe platzieren, Deckel schließen und 7–8 Minuten dämpfen, bis das Fleisch weiß und zart durchgegart ist.
- 05Schritt 5
Anrichten: Wakame auf einem tiefen Teller verteilen, den gedämpften Kabeljau darauflegen, mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und etwas Sojasoße sowie Dampfbrühe darübergießen.