Gedämpfter Lachs mit Kümmel-Senf-Kruste und Safran-Kartoffelstampf
Hochproteine Mahlzeit mit regionalen Gewürzen und schonender Zubereitung für maximale Nährstofferhaltung.
- 320 gLachsfilet
- 300 gKartoffeln
- 200 gBrokkoli
- 3 gSenfkörner
- 2 gKümmel
- 0,1 gSafranfäden
- 15 gOlivenöl
- 20 gZitronensaft
- 01Schritt 1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weichkochen. Safranfäden in 20g heißem Wasser 5 Minuten ziehen lassen.
- 02Schritt 2
Brokkoli in Röschen teilen und in einem Dampfeinsatz über den Kartoffeln 10 Minuten dämpfen. Kartoffeln abgießen, mit Safranwasser, 10g Olivenöl und etwas Salz stampfen.
- 03Schritt 3
Senfkörner und Kümmel in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute anrösten, bis sie duften. Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit der Senf-Kümmel-Mischung bestreuen und 5 Minuten im Dampfeinsatz garen.
- 04Schritt 4
Alles anrichten: Safran-Kartoffelstampf auf Tellern verteilen, Lachs darauflegen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Brokkoli als Beilage servieren.