Angebratenes Kalbsfilet mit Dill-Senf-Kruste und Zimt-Pastinaken
Zartes Kalbsfilet mit nordischer Dill-Senf-Note, knusprig in der Pfanne gebraten und mit einer Prise Zimt veredelten Pastinaken serviert.
- 170 gKalbsfilet
- 100 gPastinake
- 15 gSenf (grob, körnig)
- 8 gFrischer Dill
- 10 gRapsöl
- 2 gZimt gemahlen
- 3 gMeersalz
- 2 gSchwarzer Pfeffer gemahlen
- 01Schritt 1
Schneiden Sie die Pastinake in dünne Stifte (ca. 0,5 cm) und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Zimt, einer Prise Salz und 5 g Rapsöl.
- 02Schritt 2
Vermengen Sie den körnigen Senf mit dem fein gehackten frischen Dill sowie Salz und Pfeffer zu einer aromatischen Krustenpaste.
- 03Schritt 3
Bestreichen Sie das Kalbsfilet großzügig auf allen Seiten mit der Dill-Senf-Paste und lassen Sie es 3 Minuten einziehen.
- 04Schritt 4
Erhitzen Sie die restlichen 5 g Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Pastinakenstifte darin 5–6 Minuten goldbraun an, dann beiseitestellen.
- 05Schritt 5
Anbraten Sie das vorbereitete Kalbsfilet in derselben Pfanne bei hoher Hitze je 2–3 Minuten pro Seite, bis es eine goldene Kruste hat und innen noch zart-rosa ist.
- 06Schritt 6
Abschmecken Sie das Fleisch nach dem Ruhen von 2 Minuten mit einer Prise Meersalz und richten Sie es gemeinsam mit den Zimt-Pastinaken auf einem Teller an.